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隔夜菜__不能吃嗎?
在這個健康知識滿天飛的時代，許多人都在主動或被動地吸收著有關健康方面的知識，這事既有好處又有壞處，好是好在人們對于健康的關注度比起幾十年前的更關注了，這是一種觀念的進步，也是社會發展到_階段的產物，也_是只有在人們衣食無憂時，才可能把精力放到保持健康這樣的_層面上事情上了，否則只能是關注溫飽問題;壞的一面是在這各種有關健康的知識鋪天蓋地映入你眼簾的時候，你不_能用_的眼光來甄別正確與否。這_有可能被誤導，嚴重的還可能產生危險。因此我們從非_人士或機構方得來的這方面的知識，宜僅作參考。
不少人都聽過說“隔夜菜不能吃”，那從_的角度來看隔夜菜到底能不能吃呢?要回答這個問題，我們_了解隔夜菜在隔夜的過程中到底發生了什么變化。植物大多都含有硝酸鹽，硝酸鹽在植物體內某些酶的作用下會轉化為亞硝酸鹽，環境中的細菌也會將植物體內的硝酸鹽還原為亞硝酸鹽，亞硝酸鹽會在人體內轉化為亞硝胺，亞硝胺是公認的致癌物之一。
大家知道酶的活性需要_的溫度，當蔬菜煮熟后酶也_失活了這時，蔬菜內的酶也_沒辦法再將硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽了，接下來_是細菌在起作用了，細菌的繁殖需要_的時間，當達到_量后也_是可能產生了相當量的亞硝酸鹽，這應該_是所謂的不能吃“隔夜菜”的根本原因，但是我們同樣能看出來，問題不在于隔不隔夜，而在于時間，時間才是問題的關鍵，假如你夜里十點多做的菜那過了十二點_算是隔夜了你會說它不能吃嗎，或者你這菜是凌晨1點做的，到了晚上十一二點，這也算是當天的菜啊，要是死板的認為當天的菜_沒問題是否你_吃得心安理得呢?
可見問題在于時間而不在于隔不隔夜，當然這還得考慮到環境溫度上，同樣的一盆菜所放周圍溫度不同，相同時間其細菌繁殖的數量有可能不同，一般低溫能夠抑制細菌的繁殖，在這樣的情況下，單純的來考慮這菜隔不隔夜意義也不大，因為自然環境中，夏天溫度高冬天溫度低，夏天的菜可能還沒隔夜_餿了，而冬天的菜可能隔了一兩個夜還沒有異味。
那到底這放置久了的菜危害有多大?相同條件下是生的菜產生的亞硝酸鹽多，還是煮熟后放置的菜產生的亞硝酸鹽危害大?
生的菜因為其細胞內也含有一些抵抗還原酶還原硝酸鹽的物質，或許其產生的亞硝酸鹽會少一些，但是盡量以新鮮為主，除非個別鮮食會引起中毒的蔬菜，如黃花菜等。
