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| 一、看：看蜂蜜的色澤；純正的蜂蜜光澤透明，_少量花粉渣沫懸浮其中，而無其它過大的雜質．蜂蜜的色澤因蜜源，植物的不同，顏色深淺有所不同，但同一瓶中的蜂蜜應色澤均一。如洋槐、油菜、紫云英蜜色淺；而棗花、葵花及瓜花蜜相對色深。常言道：“好蜜光如油”。無論哪種蜂蜜都應光澤透亮。搖動時顫動很小，停止搖動后，掛在瓶壁上的蜂蜜緩緩流下。若色澤暗淡、蜂蜜不掛瓶，則質量相對較差。 二、嗅聞蜂蜜的氣味。開瓶后，新鮮蜂蜜有明顯的花香，陳蜜香味較淡。加香精制成的假蜜氣味令人不適。單花蜜具有其蜜源本身的香味。例如：洋槐蜜氣味清香鮮爽，有槐花的香味；紫云英蜜氣味清香，略有清草味：棗花蜜氣味濃香，有棗花香氣；油菜花蜜有菜花味等。雜花蜜無特特蜜源的香氣，但有明顯的花香，氣味宜人。若蜂蜜出現刺激性的異味，則蜂蜜發酵或污染，_不要食用。 三、嘗：品嘗蜂蜜的口味。純正的蜂蜜不但香氣宜人，而且口嘗會感到香味濃郁。將蜂蜜置于舌上，以舌抵上鄂，蜂蜜緩緩入喉，會感到微甜而稍有酸味，口感細膩，喉感略有麻辣，余味悠長。摻假后的蜂蜜，上述感覺變淡，而且有糖水味、較濃的酸味或咸味等。一般講：洋槐蜜甜潤適口，甜而不膩；紫云英蜜鮮潔甜潤；棗花蜜味道甜膩，略感辣喉，油菜花蜜味甜但不太適口；柑桔蜜甘甜微酸，有柑桔香等。 四、挑：檢查蜂蜜的含水量。我國慣常取未成熟蜜，因此蜂蜜含水量高。市場上出售的蜂蜜大多經過加工、濃縮，含水量相對較低。經筷子或手指挑起蜂蜜，蜂蜜能拉絲者為佳無拉絲現象說明含水量高。也可滴一滴蜂蜜在草紙上，水跡易擴散者，說明含水高。純凈蜂蜜呈珠球狀，不擴散。 五、捻：觀察和感覺結晶情況。夏天氣溫高，蜂蜜不易結晶；冬季氣溫低，蜂蜜容易結晶。有些蜂蜜本身易結晶有些則不宜結晶。有些人對蜂蜜結晶有誤解，認為一結晶_是假蜂蜜或摻假的，這是不正確的。蜂蜜結晶呈魚籽或油脂狀，細膩，色白，手捻無砂粒感，結晶物入口易化。摻糖蜂蜜結晶呈粒狀、手捻有砂粒感覺，不易捻碎，入口有吃糖的感覺。洋槐蜜、紫云英、棗花蜜一般不易結晶，但氣溫低或放置時間長或蜜源不純時也會結晶；油菜、柑桔蜜、葵花蜜容易結晶。雜花蜜也容易結晶。 六、溶：將蜂蜜溶解在水里，攪拌均勻，靜置，若蜂蜜中有雜質則會上浮或下沉。蜂蜜是一種_產品，少量雜質并不影響蜂蜜本身的質量。 |
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