春節(jié)新年到，又是一年中走親訪友需要下廚大展身手的季節(jié)了，教你幾個家庭烹飪小技巧，讓一桌子菜在你的手下變得更加豐盛美味和營養(yǎng)吧！
一、羊肉去膻味
方法1、將蘿卜塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿卜塊，放幾塊桔子皮更佳。
方法2、每1000g羊肉放綠豆5g，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出。
方法3、將兩三個帶殼的核桃洗凈打孔放入。
方法4、1000g羊肉加剖開的甘蔗200g。
方法5、水燒開后加羊肉1000g、醋50g，煮沸后撈出，再重新加水加調(diào)料。
二、燉牛肉爛得快
加一小撮茶葉（約為泡1壺茶的量，用紗布包好）同煮可以使牛肉燉得快而爛且味道鮮美。
三、熬骨頭湯保鮮少油膩
方法1、加1小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，并可保存湯中的維生素。
方法2、熬排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
四、煮水餃不粘連
方法1、在鍋中加少許鹽可防止水開時外溢。
方法2、在水里放1棵大蔥后再放餃子，餃子味道鮮美、不粘連。
五、煮新筍熟得快
方法1、用開水熟得快，且松脆可口。
方法2、加幾片薄荷葉或鹽可防止筍熟后體積縮小。
六、防煮豬肚變硬
方法1、煮熟后再放鹽，否則豬肚會縮得像牛筋一般硬。
方法2、煮熟后將豬肚切成長塊，放在碗里加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚1倍。
七、燉老雞前用醋泡
方法1、在宰殺雞之前，先給雞灌1湯匙食醋，然后再殺，用文火燉，_會煮得爛熟。
方法2、在鍋內(nèi)加20-30顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮。
方法3、放3-4枚山楂，雞肉易爛。
方法4、把雞先用涼水或少許食醋泡2小時，再用微火燉，肉_會變得香嫩可口。
八、煎雞蛋妙法
方法1、在蛋黃即將凝固時澆一點冷開水，煎出的蛋又黃又嫩。
方法2、在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
方法3、在熱油中灑點面粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
九、炒雞蛋妙法
方法1、加入幾滴醋，炒出的蛋松軟可口。
方法2、加入少量砂糖，會使蛋白質凝固時間延長，同時砂糖還具有保水性，這樣炒出的蛋蓬松柔軟。
十、炸豬排保持形態(tài)妙法
炸豬排前在有筋的地方割2-3個切口，炸出的豬排不會收縮。
十一、炸雞肉酥脆可口妙法
先將雞肉腌制一會兒，封上保鮮膜放入冰箱，20分鐘后再取出入鍋炸，這樣炸出的雞肉酥脆可口。
十二、炒茄子妙法
在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。
